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如何炒出嫩滑好吃的牛肉?【鱼蛋肉营养功效】
发布时间:2023/11/24 1:27:28 点击:63



  小编很喜欢吃牛肉,可每次买回来做好,肉质却太硬,难以入口。相信很多小伙伴也有跟我一样的烦恼,那么今天就一起来解决下吧!

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  如何让炒出嫩滑的牛肉?

  方法1:挑选嫩牛肉

  想要炒出鲜嫩的牛肉,挑选好食材是非常重要的。买牛肉时最好选择既瘦又嫩的肉,如里脊、外脊等。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路来切,而且切得越薄越好,这样炒出来的牛肉才更嫩。

  方法2:裹淀粉

  取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等),与水以1:2的比例调成湿淀粉水。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里,用手抓匀,然后静置30分钟,使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后,就可以下锅爆炒了。爆炒过程中,拌入的淀粉糊化,会在牛肉表面形成一层膜,从而锁住牛肉中的水分,这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口。

  方法3:裹蛋清

  把牛肉片切好后,加入适量鸡蛋清搅匀,静置30分钟再炒。炒的过程中,蛋清混合液产生热变杏凝固,从而减少牛肉中水分和营养物质的流失,使肉质爽滑鲜嫩。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的,效果更好。

  方法4:加啤酒

  取适量的啤酒淋在牛肉上,腌30分钟后再炒也是不错的选择。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解,进而增加牛肉的鲜嫩程度。不过因为啤酒中的酶含量较低,这种方法的“嫩肉”效果没有前两种方法效果好。

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